Ebben a cikkben összegyűjtöttünk Számodra minden lényeges tudnivalót, amit a gluténérzékenységről 2018-ban tudni lehet.
Cikkünk végére érve ismerni fogod
- mi a glutén,
- a gluténérzékenység tüneteit,
- hogyan néz ki a gluténmentes étrend,
- a főbb tüneteit és jeleit,
- a gluténmentes ételeket,
- mi tartalmaz glutént,
- mi a gluténmentes diéta hatása,
Arra gyanakszol, hogy gluténérzékeny vagy, esetleg már ki is mutatták? Tudni szeretnéd mik a tünetek és hogy egyáltalán mi az a glutén? Felmerül benned a kérdés, hogy milyen élelmiszerek tartalmaznak glutént? Szeretnél változatosan étkezni, de nem tudod, hogy a kieső élelmiszereket mivel pótold? Miért szükséges a diéta és milyen hatásai vannak a gluténmentes étrendnek? Létezik gyógyszer a gluténérzékenységre? A cikk végére érve tudni fogod a válaszokat!
Mi a glutén?
A glutén a búzafélék egyik fehérjéje, ami gliadinból és gluteninből tevődik össze, a tüneteket az előbbi gliadin okozza.
A cöliákiában tüneteket okozó gliadin mellett, még az árpában lévő hordein és a rozsban található secalin is ugyanazokat a reakciókat váltja ki, tehát ezek sem fogyaszthatók. A zab avenin fehérjéje a cöliákiások legtöbbjénél nem váltja ki az autoimmun reakciót, így a gluténnel egyébként nem szennyezett zab fogyasztható számukra.
A gluténérzékenység tünetei
I. Tipikus tünetek
Emésztőrendszeri tünetek:
- krónikus és/vagy görcsös hasmenés, has felpuffadása, hasfájás
- hányinger, hányás
- étvágytalanság, fogyás
- zsírfényű széklet
- tejcukor emésztési zavar (laktóz intolerancia)
- fogzománc hibák, a fogak korai romlása, zománc elszíneződés
- visszatérő hólyagok
- afták a szájban
II. Nem Tipikus tünetek
Nem emésztőszervi tünetek, főként a tápanyagok felszívódási zavarából adódnak.
- vashiány, vérszegénység (a nem megfelelő vas- és B12 felszívódás miatt)
- fáradékonyság, (migrénes) fejfájás
- súlyproblémák
- hajhullás, körömtöredezés
- izomfájdalom, izomgyengeség ( a kálium és magnézium nem kielégítő felszívódása miatt)
- csontritkulás, csontdeformitások (a kalcium és D-vitamin nem megfelelő hasznosulása miatt)
- menstruációs problémák
- pikkelysömör, bőrtünetek (hámló és erősen viszkető kiütés a váll, fenék, fejbőr, térd, könyök területén)
- Duhring betegség (csalánkiütésre hasonlító hólyagok a bőrön)
- Egyéb autoimmun betegségek (pl. cukorbetegség, pajzsmirigy-betegség, ízületi betegség)
Gluténmentes étrend
Gluténmentes étrend esetén ki kell iktatni az étrendből a búzát, a rozst, és az árpát. Ez azt jelenti, hogy se maguk a gabonamagvak, se a lisztjeik, se a belőlük készült termékek nem fogyaszthatók, illetve azok az élelmiszerek sem, amik a feldolgozás során glutén tartalmú összetevővel egészültek ki.
Emellett, ki kell zárni az étrendből azokat az élelmiszereket is, amik a feldolgozás során kapcsolatba kerülhettek, szennyeződhettek gluténnal.
Gluténmentes ételek
Mit és mire kell cserélnem?
- Bulgur (búzatöret), kuszkusz, gersli (árpagyöngy), rozs: gluténmentes basmati rizs, barna rizs, quinoa, hajdina, amaránt, köles
- Búzaliszt, rozsliszt, árpaliszt: gluténmentes zabpehelyliszt, barna rizsliszt, kölesliszt, cirokliszt, hajdinaliszt, csicseriborsóliszt, kókuszliszt, mandulaliszt, lenmagliszt, szezámmagliszt, nyílgyökérliszt, tökmagliszt, mákliszt, gesztenyeliszt, földimandulaliszt, kukoricaliszt, rizsliszt
- Durumtészta, száraztészta, teljeskiőrlésű tészta: kölestészta, ciroktészta, hajdinatészta, csicseriborsótészta, barnarizstészta, quinoatészta
- Búzalisztből, rozslisztből, árpalisztből készült kenyér: gluténmentes lisztekből (2. pont) készült kenyerek
- Egyéb búzalisztből, rozslisztből, árpalisztből készült termékek: gluténmentes lisztekből (2. pont) készült termékek.
Mi tartalmaz glutént?
Biztosan tartalmaz glutént
- Búza, rozs, árpa, bulgur, kuszkusz
- Búzaliszt, rozsliszt, árpaliszt és a belőlük készült termékek (pékáruk, tészták)
Tartalmazhat glutént
- Zöldségek és gyümölcsök, ha befőtt, lekvár vagy jam formájában vannak
- Savanyúságok
- Paradicsompüré
- Vadrizs, zabpehely, rizsek (barna, basmati, jázmin, fehér), hajdina, köles, amaránt, cirok
- Zabpehelyliszt, zabliszt
- Feldolgozott húskészítmények (pl. felvágottak, májkrémek, pástétomok, hurka, kolbász, pácolt húsok)
- Növényi tejek
- Késztermékek (pl. konyhakész köretek, pácolt dolgok, saláták, panírozott mirelit termékek, ketchup, mustár, majonéz, szószok, öntetek, saláta dresszingek)
- Előre csomagolt olajos magvak
- Gesztenyemassza, gesztenyekrém, magkrémek
- Fűszerkeverékek, fűszerek, fűszerkrémek
- Szódabikarbóna, sütőpor
- Fagylaltok
Gluténmentes (általában)
- A nyers, fagyasztott és konzerv zöldségek és gyümölcsök
- Csírák
- Algák
- Rizsliszt, barna rizsliszt, kukoricaliszt, kölesliszt, cirokliszt, hajdinaliszt, csicseriborsóliszt, kókuszliszt, nyílgyökérliszt, maglisztek (lenmagliszt, tökmagliszt, mákliszt, szezámmagliszt, mandulaliszt, földimandulaliszt), gesztenyeliszt
- Ciroktészta, kölestészta, rizstészta
- Natúr húsok, halak, tengeri herkentyűk
- Halkonzervek (sós lében)
- Natúr tojás
- Tej, sajtok, túró, kefir, joghurt, tejföl, tejszín
- Natúr olajok, zsírok
- Olajos magvak (pl. tökmag, dió, mogyoró, pisztácia)
- Friss fűszerek
- Csapvíz, ásványvíz, gyümölcslevek, üdítők
Gluténmentes diéta hatása
A gluténmentes diéta hatására a tünetek elmúlnak, a bélbolyhok regenerálódnak, a felszívódási zavar megszűnik, így helyreáll az energia-, a tápanyag-, a vitamin- és ásványianyag-ellátás.
Gluténérzékenységre gyógyszer
Jelenleg nincs a cöliákia kezelésére gyógyszer, de a kutatások folyamatosan folynak ezzel kapcsolatban. A gluténérzékenység ma ismert egyetlen gyógymódja az élethosszig tartó gluténmentes diéta.
Segítünk, hogy gluténérzkenyként is teljes életet élhess!
A diéta betartása mellett szeretnél
- teljesértékűen és változatosan táplálkozni, de nehezen igazodsz el a sok információ között?
- Tudod, hogy fontos a gluténmentes étrend, de nem tudod, hogyan kezdj hozzá?
- Tisztában vagy vele, mit nem ehetsz, de arra lennél kíváncsi a kieső élelmiszereket mivel helyettesítheted?
Segítünk, hogy a lehető legfelkészültebb légy, miközben a lehető legjobban érzed magad a bőrödben!
Kattints a jobb oldali gombra és minden kérdésedre választ kaphatsz egy
Dietetikai Tanácsadás
során.
