Ebben a cikkben összegyűjtöttünk Számodra minden lényeges tudnivalót, amit a gluténérzékenységről 2018-ban tudni lehet.
Cikkünk végére érve ismerni fogod
- mi a glutén,
- a gluténérzékenység tüneteit,
- hogyan néz ki a gluténmentes étrend,
- a főbb tüneteit és jeleit,
- a gluténmentes ételeket,
- mi tartalmaz glutént,
- mi a gluténmentes diéta hatása,
Arra gyanakszol, hogy gluténérzékeny vagy, esetleg már ki is mutatták? Tudni szeretnéd mik a tünetek és hogy egyáltalán mi az a glutén? Felmerül benned a kérdés, hogy milyen élelmiszerek tartalmaznak glutént? Szeretnél változatosan étkezni, de nem tudod, hogy a kieső élelmiszereket mivel pótold? Miért szükséges a diéta és milyen hatásai vannak a gluténmentes étrendnek? Létezik gyógyszer a gluténérzékenységre? A cikk végére érve tudni fogod a válaszokat!
Mi a glutén?
A glutén a búzafélék egyik fehérjéje, ami gliadinból és gluteninből tevődik össze, a tüneteket az előbbi gliadin okozza.
A cöliákiában tüneteket okozó gliadin mellett, még az árpában lévő hordein és a rozsban található secalin is ugyanazokat a reakciókat váltja ki, tehát ezek sem fogyaszthatók. A zab avenin fehérjéje a cöliákiások legtöbbjénél nem váltja ki az autoimmun reakciót, így a gluténnel egyébként nem szennyezett zab fogyasztható számukra.
A gluténérzékenység tünetei
I. Tipikus tünetek
Emésztőrendszeri tünetek:
- krónikus és/vagy görcsös hasmenés, has felpuffadása, hasfájás
- hányinger, hányás
- étvágytalanság, fogyás
- zsírfényű széklet
- tejcukor emésztési zavar (laktóz intolerancia)
- fogzománc hibák, a fogak korai romlása, zománc elszíneződés
- visszatérő hólyagok
- afták a szájban
II. Nem Tipikus tünetek
Nem emésztőszervi tünetek, főként a tápanyagok felszívódási zavarából adódnak.
- vashiány, vérszegénység (a nem megfelelő vas- és B12 felszívódás miatt)
- fáradékonyság, (migrénes) fejfájás
- súlyproblémák
- hajhullás, körömtöredezés
- izomfájdalom, izomgyengeség ( a kálium és magnézium nem kielégítő felszívódása miatt)
- csontritkulás, csontdeformitások (a kalcium és D-vitamin nem megfelelő hasznosulása miatt)
- menstruációs problémák
- pikkelysömör, bőrtünetek (hámló és erősen viszkető kiütés a váll, fenék, fejbőr, térd, könyök területén)
- Duhring betegség (csalánkiütésre hasonlító hólyagok a bőrön)
- Egyéb autoimmun betegségek (pl. cukorbetegség, pajzsmirigy-betegség, ízületi betegség)
Gluténmentes étrend
Gluténmentes étrend esetén ki kell iktatni az étrendből a búzát, a rozst, és az árpát. Ez azt jelenti, hogy se maguk a gabonamagvak, se a lisztjeik, se a belőlük készült termékek nem fogyaszthatók, illetve azok az élelmiszerek sem, amik a feldolgozás során glutén tartalmú összetevővel egészültek ki.
Emellett, ki kell zárni az étrendből azokat az élelmiszereket is, amik a feldolgozás során kapcsolatba kerülhettek, szennyeződhettek gluténnal.
Mit és mire kell cserélnem?
- Bulgur (búzatöret), kuszkusz, gersli (árpagyöngy), rozs: gluténmentes basmati rizs, barna rizs, quinoa, hajdina, amaránt, köles
- Búzaliszt, rozsliszt, árpaliszt: gluténmentes zabpehelyliszt, barna rizsliszt, kölesliszt, cirokliszt, hajdinaliszt, csicseriborsóliszt, kókuszliszt, mandulaliszt, lenmagliszt, szezámmagliszt, nyílgyökérliszt, tökmagliszt, mákliszt, gesztenyeliszt, földimandulaliszt, kukoricaliszt, rizsliszt
- Durumtészta, száraztészta, teljeskiőrlésű tészta: kölestészta, ciroktészta, hajdinatészta, csicseriborsótészta, barnarizstészta, quinoatészta
- Búzalisztből, rozslisztből, árpalisztből készült kenyér: gluténmentes lisztekből (2. pont) készült kenyerek
- Egyéb búzalisztből, rozslisztből, árpalisztből készült termékek: gluténmentes lisztekből (2. pont) készült termékek.
Gluténmentes diéta hatása