Gluténérzékenység

Ebben a cikkben összegyűjtöttünk Számodra minden lényeges tudnivalót, amit a gluténérzékenységről 2018-ban tudni lehet.

Cikkünk végére érve ismerni fogod

  • mi a glutén,
  • a gluténérzékenység tüneteit,
  • hogyan néz ki a gluténmentes étrend,
  • a főbb tüneteit és jeleit,
  • a gluténmentes ételeket,
  • mi tartalmaz glutént,
  • mi a gluténmentes diéta hatása,

Arra gyanakszol, hogy gluténérzékeny vagy, esetleg már ki is mutatták? Tudni szeretnéd mik a tünetek és hogy egyáltalán mi az a glutén? Felmerül benned a kérdés, hogy milyen élelmiszerek tartalmaznak glutént? Szeretnél változatosan étkezni, de nem tudod, hogy a kieső élelmiszereket mivel pótold? Miért szükséges a diéta és milyen hatásai vannak a gluténmentes étrendnek? Létezik gyógyszer a gluténérzékenységre? A cikk végére érve tudni fogod a válaszokat!

Mi a glutén?

A glutén a búzafélék egyik fehérjéje, ami gliadinból és gluteninből tevődik össze, a tüneteket az előbbi gliadin okozza. 

A cöliákiában tüneteket okozó gliadin mellett, még az árpában lévő hordein és a rozsban található secalin is ugyanazokat a reakciókat váltja ki, tehát ezek sem fogyaszthatók. A zab avenin fehérjéje a cöliákiások legtöbbjénél nem váltja ki az autoimmun reakciót, így a gluténnel egyébként nem szennyezett zab fogyasztható számukra.

A gluténérzékenység tünetei

I. Tipikus tünetek

Emésztőrendszeri tünetek:

  • krónikus és/vagy görcsös hasmenés, has felpuffadása, hasfájás
  • hányinger, hányás
  • étvágytalanság, fogyás
  • zsírfényű széklet
  • tejcukor emésztési zavar (laktóz intolerancia)
  • fogzománc hibák, a fogak korai romlása, zománc elszíneződés
  • visszatérő hólyagok
  • afták a szájban

II. Nem Tipikus tünetek

Nem emésztőszervi tünetek, főként a tápanyagok felszívódási zavarából adódnak.

  • vashiány, vérszegénység (a nem megfelelő vas- és B12 felszívódás miatt)
  • fáradékonyság, (migrénes) fejfájás
  • súlyproblémák
  • hajhullás, körömtöredezés
  • izomfájdalom, izomgyengeség ( a kálium és magnézium nem kielégítő felszívódása miatt)
  • csontritkulás, csontdeformitások (a kalcium és D-vitamin nem megfelelő hasznosulása miatt) 
  • menstruációs problémák
  • pikkelysömör, bőrtünetek (hámló és erősen viszkető kiütés a váll, fenék, fejbőr, térd, könyök területén)
  • Duhring betegség (csalánkiütésre hasonlító hólyagok a bőrön)
  • Egyéb autoimmun betegségek (pl. cukorbetegség, pajzsmirigy-betegség, ízületi betegség)

Gluténmentes étrend

Gluténmentes étrend esetén ki kell iktatni az étrendből a búzát, a rozst, és az árpát. Ez azt jelenti, hogy se maguk a gabonamagvak, se a lisztjeik, se a belőlük készült termékek nem fogyaszthatók, illetve azok az élelmiszerek sem, amik a feldolgozás során glutén tartalmú összetevővel egészültek ki.

Emellett, ki kell zárni az étrendből azokat az élelmiszereket is, amik a feldolgozás során kapcsolatba kerülhettek, szennyeződhettek gluténnal.

Gluténmentes ételek

Mit és mire kell cserélnem?

  • Bulgur (búzatöret), kuszkusz, gersli (árpagyöngy), rozs: gluténmentes basmati rizs, barna rizs, quinoa, hajdina, amaránt, köles
  • Búzaliszt, rozsliszt, árpaliszt: gluténmentes zabpehelyliszt, barna rizsliszt, kölesliszt, cirokliszt, hajdinaliszt, csicseriborsóliszt, kókuszliszt, mandulaliszt, lenmagliszt, szezámmagliszt, nyílgyökérliszt, tökmagliszt, mákliszt, gesztenyeliszt, földimandulaliszt, kukoricaliszt, rizsliszt
  • Durumtészta, száraztészta, teljeskiőrlésű tészta: kölestészta, ciroktészta, hajdinatészta, csicseriborsótészta, barnarizstészta, quinoatészta
  • Búzalisztből, rozslisztből, árpalisztből készült kenyér: gluténmentes lisztekből (2. pont) készült kenyerek
  • Egyéb búzalisztből, rozslisztből, árpalisztből készült termékek: gluténmentes lisztekből (2. pont) készült termékek.

Mi tartalmaz glutént?

Biztosan tartalmaz glutént


  • Búza, rozs, árpa, bulgur, kuszkusz
  • Búzaliszt, rozsliszt, árpaliszt és a belőlük készült termékek (pékáruk, tészták)

Tartalmazhat glutént


  • Zöldségek és gyümölcsök, ha befőtt, lekvár vagy jam formájában vannak
  • Savanyúságok
  • Paradicsompüré
  • Vadrizs, zabpehely, rizsek (barna, basmati, jázmin, fehér), hajdina, köles, amaránt, cirok
  • Zabpehelyliszt, zabliszt
  • Feldolgozott húskészítmények (pl. felvágottak, májkrémek, pástétomok, hurka, kolbász, pácolt húsok)
  • Növényi tejek
  • Késztermékek (pl. konyhakész köretek, pácolt dolgok, saláták, panírozott mirelit termékek, ketchup, mustár, majonéz, szószok, öntetek, saláta dresszingek)
  • Előre csomagolt olajos magvak
  • Gesztenyemassza, gesztenyekrém, magkrémek
  • Fűszerkeverékek, fűszerek, fűszerkrémek
  • Szódabikarbóna, sütőpor
  • Fagylaltok

Gluténmentes (általában)


  • A nyers, fagyasztott és konzerv zöldségek és gyümölcsök
  • Csírák
  • Algák
  • Rizsliszt, barna rizsliszt, kukoricaliszt, kölesliszt, cirokliszt, hajdinaliszt, csicseriborsóliszt, kókuszliszt, nyílgyökérliszt, maglisztek (lenmagliszt, tökmagliszt, mákliszt, szezámmagliszt, mandulaliszt, földimandulaliszt), gesztenyeliszt
  • Ciroktészta, kölestészta, rizstészta
  • Natúr húsok, halak, tengeri herkentyűk
  • Halkonzervek (sós lében)
  • Natúr tojás
  • Tej, sajtok, túró, kefir, joghurt, tejföl, tejszín
  • Natúr olajok, zsírok
  • Olajos magvak (pl. tökmag, dió, mogyoró, pisztácia)
  • Friss fűszerek
  • Csapvíz, ásványvíz, gyümölcslevek, üdítők

Gluténmentes diéta hatása

A gluténmentes diéta hatására a tünetek elmúlnak, a bélbolyhok regenerálódnak, a felszívódási zavar megszűnik, így helyreáll az energia-, a tápanyag-, a vitamin- és ásványianyag-ellátás.

Gluténérzékenységre gyógyszer

Jelenleg nincs a cöliákia kezelésére gyógyszer, de a kutatások folyamatosan folynak ezzel kapcsolatban. A gluténérzékenység ma ismert egyetlen gyógymódja az élethosszig tartó gluténmentes diéta.

Segítünk, hogy gluténérzkenyként is teljes életet élhess!


A diéta betartása mellett szeretnél   


  • teljesértékűen és változatosan táplálkozni, de nehezen igazodsz el a sok információ között?
  • Tudod, hogy fontos a gluténmentes étrend, de nem tudod, hogyan kezdj hozzá?
  • Tisztában vagy vele, mit nem ehetsz, de arra lennél kíváncsi a kieső élelmiszereket mivel helyettesítheted?

Segítünk, hogy a lehető legfelkészültebb légy, miközben a lehető legjobban érzed magad a bőrödben!

Kattints a jobb oldali gombra és minden kérdésedre választ kaphatsz egy
Dietetikai Tanácsadás
során.

Üdvözlünk!

Nagy sajnálattal közöljük, hogy egy ideig nem tudunk tanácsadásokat vállalni. Jelezni fogunk Nektek, ha újra tudunk fogadni Benneteket!
Szép napot kíván a MoDiet csapata!

 

>