Gluténérzékenység

Ebben a cikkben összegyűjtöttünk Számodra minden lényeges tudnivalót, amit a gluténérzékenységről 2018-ban tudni lehet.

Cikkünk végére érve ismerni fogod

  • mi a glutén,
  • a gluténérzékenység tüneteit,
  • hogyan néz ki a gluténmentes étrend,
  • a főbb tüneteit és jeleit,
  • a gluténmentes ételeket,
  • mi tartalmaz glutént,
  • mi a gluténmentes diéta hatása,

Arra gyanakszol, hogy gluténérzékeny vagy, esetleg már ki is mutatták? Tudni szeretnéd mik a tünetek és hogy egyáltalán mi az a glutén? Felmerül benned a kérdés, hogy milyen élelmiszerek tartalmaznak glutént? Szeretnél változatosan étkezni, de nem tudod, hogy a kieső élelmiszereket mivel pótold? Miért szükséges a diéta és milyen hatásai vannak a gluténmentes étrendnek? Létezik gyógyszer a gluténérzékenységre? A cikk végére érve tudni fogod a válaszokat!

Mi a glutén?

A glutén a búzafélék egyik fehérjéje, ami gliadinból és gluteninből tevődik össze, a tüneteket az előbbi gliadin okozza. 

A cöliákiában tüneteket okozó gliadin mellett, még az árpában lévő hordein és a rozsban található secalin is ugyanazokat a reakciókat váltja ki, tehát ezek sem fogyaszthatók. A zab avenin fehérjéje a cöliákiások legtöbbjénél nem váltja ki az autoimmun reakciót, így a gluténnel egyébként nem szennyezett zab fogyasztható számukra.

A gluténérzékenység tünetei

I. Tipikus tünetek

Emésztőrendszeri tünetek:

  • krónikus és/vagy görcsös hasmenés, has felpuffadása, hasfájás
  • hányinger, hányás
  • étvágytalanság, fogyás
  • zsírfényű széklet
  • tejcukor emésztési zavar (laktóz intolerancia)
  • fogzománc hibák, a fogak korai romlása, zománc elszíneződés
  • visszatérő hólyagok
  • afták a szájban

II. Nem Tipikus tünetek

Nem emésztőszervi tünetek, főként a tápanyagok felszívódási zavarából adódnak.

  • vashiány, vérszegénység (a nem megfelelő vas- és B12 felszívódás miatt)
  • fáradékonyság, (migrénes) fejfájás
  • súlyproblémák
  • hajhullás, körömtöredezés
  • izomfájdalom, izomgyengeség ( a kálium és magnézium nem kielégítő felszívódása miatt)
  • csontritkulás, csontdeformitások (a kalcium és D-vitamin nem megfelelő hasznosulása miatt) 
  • menstruációs problémák
  • pikkelysömör, bőrtünetek (hámló és erősen viszkető kiütés a váll, fenék, fejbőr, térd, könyök területén)
  • Duhring betegség (csalánkiütésre hasonlító hólyagok a bőrön)
  • Egyéb autoimmun betegségek (pl. cukorbetegség, pajzsmirigy-betegség, ízületi betegség)

Gluténmentes étrend

Gluténmentes étrend esetén ki kell iktatni az étrendből a búzát, a rozst, és az árpát. Ez azt jelenti, hogy se maguk a gabonamagvak, se a lisztjeik, se a belőlük készült termékek nem fogyaszthatók, illetve azok az élelmiszerek sem, amik a feldolgozás során glutén tartalmú összetevővel egészültek ki.

Emellett, ki kell zárni az étrendből azokat az élelmiszereket is, amik a feldolgozás során kapcsolatba kerülhettek, szennyeződhettek gluténnal.

Gluténmentes ételek

Mit és mire kell cserélnem?

  • Bulgur (búzatöret), kuszkusz, gersli (árpagyöngy), rozs: gluténmentes basmati rizs, barna rizs, quinoa, hajdina, amaránt, köles
  • Búzaliszt, rozsliszt, árpaliszt: gluténmentes zabpehelyliszt, barna rizsliszt, kölesliszt, cirokliszt, hajdinaliszt, csicseriborsóliszt, kókuszliszt, mandulaliszt, lenmagliszt, szezámmagliszt, nyílgyökérliszt, tökmagliszt, mákliszt, gesztenyeliszt, földimandulaliszt, kukoricaliszt, rizsliszt
  • Durumtészta, száraztészta, teljeskiőrlésű tészta: kölestészta, ciroktészta, hajdinatészta, csicseriborsótészta, barnarizstészta, quinoatészta
  • Búzalisztből, rozslisztből, árpalisztből készült kenyér: gluténmentes lisztekből (2. pont) készült kenyerek
  • Egyéb búzalisztből, rozslisztből, árpalisztből készült termékek: gluténmentes lisztekből (2. pont) készült termékek.

Mi tartalmaz glutént?

Biztosan tartalmaz glutént


  • Búza, rozs, árpa, bulgur, kuszkusz
  • Búzaliszt, rozsliszt, árpaliszt és a belőlük készült termékek (pékáruk, tészták)

Tartalmazhat glutént


  • Zöldségek és gyümölcsök, ha befőtt, lekvár vagy jam formájában vannak
  • Savanyúságok
  • Paradicsompüré
  • Vadrizs, zabpehely, rizsek (barna, basmati, jázmin, fehér), hajdina, köles, amaránt, cirok
  • Zabpehelyliszt, zabliszt
  • Feldolgozott húskészítmények (pl. felvágottak, májkrémek, pástétomok, hurka, kolbász, pácolt húsok)
  • Növényi tejek
  • Késztermékek (pl. konyhakész köretek, pácolt dolgok, saláták, panírozott mirelit termékek, ketchup, mustár, majonéz, szószok, öntetek, saláta dresszingek)
  • Előre csomagolt olajos magvak
  • Gesztenyemassza, gesztenyekrém, magkrémek
  • Fűszerkeverékek, fűszerek, fűszerkrémek
  • Szódabikarbóna, sütőpor
  • Fagylaltok

Gluténmentes (általában)


  • A nyers, fagyasztott és konzerv zöldségek és gyümölcsök
  • Csírák
  • Algák
  • Rizsliszt, barna rizsliszt, kukoricaliszt, kölesliszt, cirokliszt, hajdinaliszt, csicseriborsóliszt, kókuszliszt, nyílgyökérliszt, maglisztek (lenmagliszt, tökmagliszt, mákliszt, szezámmagliszt, mandulaliszt, földimandulaliszt), gesztenyeliszt
  • Ciroktészta, kölestészta, rizstészta
  • Natúr húsok, halak, tengeri herkentyűk
  • Halkonzervek (sós lében)
  • Natúr tojás
  • Tej, sajtok, túró, kefir, joghurt, tejföl, tejszín
  • Natúr olajok, zsírok
  • Olajos magvak (pl. tökmag, dió, mogyoró, pisztácia)
  • Friss fűszerek
  • Csapvíz, ásványvíz, gyümölcslevek, üdítők

Gluténmentes diéta hatása

A gluténmentes diéta hatására a tünetek elmúlnak, a bélbolyhok regenerálódnak, a felszívódási zavar megszűnik, így helyreáll az energia-, a tápanyag-, a vitamin- és ásványianyag-ellátás.

Gluténérzékenységre gyógyszer

Jelenleg nincs a cöliákia kezelésére gyógyszer, de a kutatások folyamatosan folynak ezzel kapcsolatban. A gluténérzékenység ma ismert egyetlen gyógymódja az élethosszig tartó gluténmentes diéta.

Segítünk, hogy gluténérzkenyként is teljes életet élhess!


A diéta betartása mellett szeretnél   


  • teljesértékűen és változatosan táplálkozni, de nehezen igazodsz el a sok információ között?
  • Tudod, hogy fontos a gluténmentes étrend, de nem tudod, hogyan kezdj hozzá?
  • Tisztában vagy vele, mit nem ehetsz, de arra lennél kíváncsi a kieső élelmiszereket mivel helyettesítheted?

Segítünk, hogy a lehető legfelkészültebb légy, miközben a lehető legjobban érzed magad a bőrödben!

Kattints a jobb oldali gombra és minden kérdésedre választ kaphatsz egy
Dietetikai Tanácsadás
során.