Hisztamin intolerancia

Ebben a cikkben összegyűjtöttünk Számodra minden lényeges tudnivalót, amit a hisztamin érzékenységről 2018-ban tudni érdemes.

Cikkünk végére érve ismerni fogod

  • a hisztamin allergia tüneteit,
  • a hisztamin érzékenység kezelésének lényegét,
  • az elkerülendő ételek és italok listáját,
  • a megvásárolt alapanyagok tárolásával és az ételek elkészítésével kapcsolatos tudnivalókat,
  • a hisztamin érzékeny diéta szabályait,
  • és mutatunk Számodra egy komplett hisztamin érzékeny mintaétrendet is.

A hisztaminról általában

A táplálék intolerancia egy specifikus, vagyis egy bizonyos típusú táplálék elfogyasztása után jelentkező, mindig reprodukálható, de kóros immunreakciót nem okozó tünet- együttes.

Tudtad?

A hisztamin egy olyan, a szervezetben jelen lévő természetes anyag, amit egyrészt mi magunk termelünk, másrészt kívülről juttatjuk be táplálék formájában.

Legfontosabb szerepét az immunrendszer védekezésében tölti be, gyulladásos folyamatok, allergiás reakciók részeként.

Ilyenkor nagy mennyiségben, hirtelen szabadul fel és hozzájárul, bizonyos tünetek (orrviszketés, orrdugulás, orrfolyás, gyomor-és bélrendszeri panaszok) kialakulásához.

A hisztamin szerkezeti képlete

Egyéb érdekességek a hisztaminról

  • A hisztamin érzékenység tünetei pár órán belül, vagy akár 1-2 nappal később is jelentkezhetnek.
  • A hisztamin allergia a biogén aminok okozta táplálék intoleranciák közé sorolható.
  • A biogén aminok, az aminosavak – fehérjék – nitrogén tartalmú bomlástermékei, melyek nagy mennyiségű felvétele, bizonyos egyéneknél egészség károsító hatással bír.

Most nézzük, hogy pontosan milyen szerepe van a hisztaminnak az emberi szervezetben!

A hisztamin szerepe

Fontos szerepet játszik az immunválasz kialakításában, illetve a gyulladásos folyamatokban és allergiás reakciókban.

Mitől alakul ki?

A hisztamin intolerancia hátterében az a fő tényező áll, hogy a szervezetünkben a hisztamin szintje megemelkedik, ami – a hisztamin bontó enzim (DAO = diamino-oxidáz enzim) megfelelő aktivitása nélkül – klinikai tünetek kialakulásához vezet.

A tünetek széles skálán mozognak

Mivel a szerepe igen sokrétű a szervezet működési mechanizmusaiban, ezért a hisztamin érzékenység tünetei széles skálán mozognak, így azokat igen változatos formában észlelhetjük. Ez azt jelenti, hogy az allergia tünetei mind testünkön külsőleg, mind belsőleg felfedezhetők.

Aranyos pár ételt készít

Na, de milyen tünetekről is beszélünk itt?

A hisztamin érzékenység tünetei

A leggyakrabban előforduló klinikai tünetek a következőek:

  • Bőrön tapasztalható elváltozások
    Arcbőr kipirulása, különböző méretű és kiterjedésű vörös foltok, illetve kiütések megjelenése, bőrviszketés.
  • Légúti tünetek
    Nehézlégzés, tüsszögés, orrfolyás, köhögés.
  • Emésztőrendszeri problémák
    Hasgörcs, hasfájás, hasmenés, puffadás, hányinger, hányás.
  • Keringési rendszer tünetei
    Heves szívdobogásérzés, vérnyomás ingadozás, fejfájás, hőhullámok, izzadás, migrén

Tudtad?

A tünetek jelentős része a hisztamin azon hatásával függ össze, hogy simaizom (akaratlagosan nem irányítható izmok) összehúzódásokat vált ki, amely hasgörcsök, köhögés, fejfájás és akár fájdalmas menstruációs görcsök okozója is lehet.

Egy másik hatása, hogy növeli az erek áteresztőképességét, ami a sokak által jól ismert, tipikus allergiás tünetekhez vezet, mint például a szem- és orrfolyás vagy a szemhéjak, szemkörnyék duzzanata, ödémásodása.

Úgy érzed, ezek közül a tünetek közül már legalább egyet Te is tapasztaltál magadon? Ne aggódj, olvass tovább és pontosan tudni fogod, hogy mit kell tenned!

Mit tegyek, ha ezek alapján magamra ismertem?

Amennyiben valaki a felsorolt tünetekből többet is tapasztal, érdemes orvoshoz fordulni, hiszen megfelelő laboratóriumi vizsgálattal a hisztamin intolerancia igazolható. Az eredmények tükrében pedig felállítható a diagnózis és a javasolt kezelés.

Az étrend a kulcs

Ez utóbbi tulajdonképpen sok esetben nem nevezhető kezelésnek, ugyanis hisztamin szegény, amennyire megoldható, hisztamin-mentes étrendet jelent.

Gyógyszerek, mint alternatíva

Az étrend megváltoztatásán kívül gyógyszeres kezelés is szóba jöhet, amely vagy antihisztamin tartalmú gyógyszereket, vagy a hisztamin lebontását végző diamino-oxidáz enzim pótlását szolgáló készítményeket jelent.

Ha felismerted magadon valamelyik tünetet, menj biztosra egy hisztamin intolerancia vizsgálattal! A következőekben a hisztamin intolerancia vizsgálatról olvashatsz.

Hisztamin intolerancia vizsgálat - hogyan tesztelik?

Hisztamin intoleranciáról akkor beszélünk, ha a szervezet által, illetve a különböző táplálékokkal bevitt hisztamint a szervezet nem képes lebontani.

A vizsgálat tudnivalói

A hisztamin lebontása a májban történik, a diamino-oxidáz nevű enzim segítségével. A hisztamin allergia kimutatása vérből történik.

A vizsgálat során vért vesznek a pácienstől, amelyben a diamino-oxidáz (DAO) enzim jelenlétét vizsgálják.

Mennyibe kerül és mikor kapom kézhez az eredményt?

A vizsgálat körülbelül 11.000 Ft-ba kerül, és 2-3 hét alatt készül el az eredmény. Ha a laboratóriumi vizsgálattal kimutatható a DAO enzim csökkent működése, akkor a hisztamin érzékenység igazolható.

Kiderült, hogy hisztamin allergiád van és szeretnél minél többet megtudni a kezeléséről? Olvass tovább és tudd meg, hogyan élhetsz hisztamin érzékenyként is teljes értékű életet finom, laktató és egészséges ételek mellett!

Fiatal vonzó nő eszik

A hisztamin allergia kezelése

Szerencsére ma már ez a betegség is kezelhető.

A hisztamin diéta a legjobb megoldás

Az egyik lehetséges módszer, a megfelelő hisztamin diéta. Ennek lényege, hogy a magas hisztamin tartalmú ételeket, valamint a szervezet hisztamin képzését fokozó, illetve hisztamin lebontását gátló élelmiszereket kiiktatjuk az étrendünkből.

Mint számos más betegséget, a hisztamin allergiát is tökéletesen lehet kezelni a megfelelő táplálkozással. A cikk hátralévő részéből megtudhatod, hogy mik a legfontosabb jellemzői egy hisztamin érzékeny étrendnek.

Megfelelő diéta, étrend, receptek és tippek

Hisztamin diéta - hogyan étkezzünk?

A diéta lényege, hogy mindazon italokat és ételeket kizárjuk a táplálkozásunkból, melyeknek magas a hisztamin tartalma.

Az őrültség nem más, mint ugyanazt (t)enni újra és újra, és várni, hogy az eredmény más legyen.

Amennyiben valakinél beigazolódik a hisztamin allergia, annak táplálkozásbeli változtatás mindenképpen ajánlott a hisztamin diéta formájában.

Ez milyen mértékű változtatást jelent?

Ez tulajdonképpen arról szól, hogy hisztamin-szegény, illetve mentes ételeket és italokat fogyasztunk, ezáltal elkerülve a hisztamin szint túlzott megemelkedését szervezetünkben és a vele járó kellemetlen tüneteket.

Mitől függ a hisztamin tartalom?

Általánosságban elmondható, hogy minél jobban érlelt, erjesztett (fermentált) az adott étel vagy ital, annál magasabb lesz a hisztamin tartalma.

Ezeken kívül meg kell említeni azokat az ételeket és alapanyagokat is, amelyeknek ugyan természetesen nem magas a hisztamin szintjük, azonban fogyasztásuk vagy a szervezet hisztamin lebontását gátolja, vagy annak termelését fokozza.

Tudtad?

Fontos megjegyezni, hogy a magas hisztamin tartalmú ételek mellett a hisztamin lebontását gátló, és a hisztamin képzését fokozó ételeket is kizárjuk.

Aranyos kisbaba eszik

A kizárás bizonyos gyógyszereket is érint

Külön csoportot alkotnak bizonyos gyógyszerek (pl: fájdalomcsillapítók, gyulladáscsökkentők, antibiotikumok, köptetők) hatóanyagai, amelyek az előbb említett hatások egyikét válthatja ki a szervezetben.

Minden az alapanyagokon múlik. A következő táblázatból megismerheted, milyen ételek és italok kerülendőek a hisztamin érzékenyek számára, illetve melyek segítenek sokat a betegség kezelésében.

Hisztamin táblázat

 Magas hisztamin tartalmú ételek és italokA szervezet hisztamin lebontását gátló, illetve hisztamin képzését fokozó ételek és italok
Alkoholok:Vörös bor, fehér bor, rozé bor, sör, pezsgő, brandy, pálinka, rum,
Italok:Kakaó, tea, energia ital, coca-cola (csak kis mennyiségben megengedett)Paradicsomlé, narancslé
Hosszú érlelésű sajtok:Camembert, Brie, Gruyere, Cheddar, Roquefort, Parmesan, Ementáli, Fontina, Raclette, Gouda
Húsok, húskészítmények, halak, belsőségek:Sonka-és kolbászfélék, füstölt húsok, tengeri halak (Frissen fogottan fogyasztott nem okoz gondot) belsőségek, halkészítmények (fagyasztott, hűtött), halkonzervek, szalámi, szárított hús,
Tenger gyümölcsei:Rák, kagyló, csiga, polip
Növényi tejek:Szójatej
Tojás:Tojásfehérje
Zöldségek:Savanyú káposzta, kovászos uborka, tartósított zöldségek, savanyúságok, avokádó, hüvelyesek (szója, bab, borsó, lencse), padlizsánParadicsom, spenót, fokhagyma, vöröshagyma, póréhagyma (mind csak kis mennyiségben tolerálható), fehér hagyma jól tolerálható
Gombák:Vargánya, kucsmagomba
Gyümölcsök:Banán (minél zöldebb, annál jobban tolerálható), kiwiCitrusfélék (citrom, narancs, lime, grapefruit, mandarin), eper, málna, ananász, papaya, avokádó
Olajos magvak:DióMogyoró, mák (csak kis mennyiségben engedhető meg)
Gabonafélék:Napraforgó, hajdina (ha nem teljesen hámozott), búzacsíra
Zsírok, olajok:Napraforgóolaj (csak alkalomszerűen fogyasztható)
Ízesítők:Szójaszósz, mustár, mustármag, mustár por, ecet, ecetes ételek, balzsamecet, borecet, ketchup, chili, lóhere fajták (pl.: görögszéna), gyömbér (csak kis mennyiségben megengedett), édesgyökér, maláta kivonat, mesterséges édesítőszerek (a szukralóz elfogadható), húsleves kocka, élesztőParadicsompüré, paradicsom konzerv
Édességek:Csokoládé, kakaó
Gyógyszerek:Vérnyomáscsökkentők (pl. verapamil), izomlazítók, fájdalomcsillapítók (pl. a nem szteroid gyulladás gátlók, acetyl-szalicilsav, morfium), antibiotikumok (cefuroxim, klavulánsav), köptetők (acetyl-cisztein, ambroxol)

Most, hogy megismerted a kerülendő és az ajánlott alapanyagokat, nézzük meg, hogyan érdemes beszerezned őket, mit kell tudnod a tárolásukról és hogyan készíthetsz belőlük egészséges, laktató és finom ételeket.

Nagyon oda kell figyelned a vásárlásra, az ételkészítésre, a tárolásra és a higiénás szabályokra.

Tippek a vásárláshoz

Ne vegyél meg semmi olyat, ami túlérett, penészes, vagy benyomódott. Csak megbízható hentestől vásárolt húst fogyasszunk, vagy vákuumcsomagoltat.

Mire figyelj tároláskor?

Vásárláskor a romlandó élelmiszereket tedd hűtőzacskóba, takard le őket pokróccal, majd a beszerzést követően, a hazatérés idejét tervezd minél rövidebbre, és közvetlenül a megérkezés után pakold el a hűtőbe az odavaló élelmiszereket (húsok, tojás, felvágottak)!

  • A hűtő hőmérséklete 3-5°C legyen, a legromlandóbbakat tegyük legalulra.
  • A fagyasztóban a -18°C az ideális, az oda berakott húsokat, halakat sem lehet 1-2 hétbél tovább tárolni.
  • Amit már egyszer elővettünk a fagyasztóból és felengedtünk, azt még egyszer nem lehet visszarakni.
  • A húst mikrohullámú sütőben, vagy forró vízben olvasszuk, és ahogy felengedett, rögtön főzzük/süssük.
  • Mindent igyekezzünk becsomagolva, letakarva, bedobozolva tárolni.
  • Nem hagyhatunk elől semmit, ha már kihűlt a megfőzött/sütött étel, akkor a hűtőben/mélyhűtőben tároljuk, és 2 napon belül fogyasszuk el.

​Ami az elkészítésnél és a fogyasztásnál fontos

  • Figyelj az élelmiszerek fogyaszthatósági idejére, azontúl ne fogyaszd őket!
  •  Moss kezet, mielőtt az ételekkel foglalkozol, és takard le az élelmiszereket!
  • Konzerves ételeket ne fogyassz, és ne használd őket főzéshez sem!

Most, hogy már szinte mindent tudsz a hisztamin érzékeny diéta szabályairól, bemutatunk Neked egy komplett mintaétrendet, amelyet kifejezetten hisztamin érzékenyek számára állítottunk össze.

Mintaétrend:

  • Reggeli
  • TíZórai
  • Ebéd
  • Uzsonna
  • Vacsora

Sült sertéskaraj párolt zöldbabbal
Hozzávalók (2 adaghoz):

  • 200 gr karaj
  • 400 gr zöldbab
  • 10 ml olívaolaj
  • só, oregánó, petrezselyem, zsálya, rozmaring

Elkészítés:

  1. A karaj szeleteket kevés olajon megpirítjuk, sózzuk, majd kis vízzel felöntve megpároljuk.
  2. A zöldbabot gőzben/vízben megfőzzük, sózzuk, (a leírt fűszerekből) ízlés szerint fűszerezzük.
  3. Ha megpuhultak a zöldbabok, akkor a hús mellé tálalva fogyasztjuk.

Ez csupán egy jó kiindulási pont

A fentiekben felsoroltak fontos elemei általános táplálkozási útmutatónknak. Azonban fontos hangsúlyozni, hogy pont úgy, ahogy mindenki, Te is egyéni tolerancia szinttel rendelkezel, ami azt jelenti, hogy egy bizonyos étel vagy ital Neked problémát jelenthet, míg ugyanaz másnak semmi panasszal nem jár majd.

A Te saját étrendedet keresd!

Fontos, hogy Te is megtaláld számodra a megfelelő és ideális hisztamin diéta kerülendő és beilleszthető hozzávalóit.

A tested teljesen egyedi és ezért teljesen egyedi módon kell bánnod vele. Pontosan ebben tudunk segíteni Neked.

Vonzó pár gyümölcsöt eszik

Összegzés

A hisztamin intolerancia, az egyik legnehezebben követhető betegség, reméljük sikerült úgy átadnunk az itt leírtakat, hogy 

Nincs könnyű dolgod

Nem csak azzal kell megküzdened, hogy megfelelő alapanyagokat szerezz be, azokat jól tárold, és megfelelően használd fel, hanem hogy ezt még a saját ízlésedhez, életmódodhoz, körülményeidhez igazítsd.

Nem csoda, ha úgy érzed, hogy ez most nagyon nehéz és elvesztél a hisztamin allergia útvesztőjében.

Szívesen segítünk megtalálni Neked a helyes utat, a hozzád legközelebb álló étrendet, amivel jókat eszel, miközben gyógyulsz.

Ha Te is egy olyan egyedi étrendet keresel, amely egészséges, laktató és finom ételekből tevődik össze, akkor kattints a lenti gombra és tudj meg többet dietetikai konzultációs lehetőségünkről!