Recept cukorbetegeknek, inzulin rezisztenseknek

FENOMENÁLIS CUKKINIS-KÓKUSZOS BROWNIE

A következő édességet kötelező kipróbálnia minden cukorbetegnek, és inzulin rezisztensnek, hiszen cukormentes, és egy szelet sütemény csak 3,75 gr szénhidrátot tartalmaz. Emellett nagyon könnyen elkészíthető, magas élelmi rost tartalmú és még gluténmentes is.

Hozzávalók (egy kis tepsihez)

• 500 gr cukkini (2-3 db)
• 100 gr kókuszreszelék
• 2 púpos evőkanál kakaópor (Holland kakaópor)
• 50 gr apróra vágott étcsokoládé (min. 80%-os kakaótartalmú)
• 1,5 kiskanál szódabikarbóna
• 2 tojás
• 50 gr olívaolaj /kókuszzsír
• igény szerint édesíthető eritrittel/stevia-val/nyírfacukorral
• igény szerint kevés pirított, aprított dió a tetejére

Elkészítés:

1. Mossuk, hámozzuk meg a cukkiniket, és reszeljük le apró lyukú reszelőn.
2. Ezek után külön tálba keverjük össze a szilárd és folyékony hozzávalókat. Egy tálba a kókuszreszeléket, kakaóport, szódabikarbónát, étcsokoládét és egy másik tálba az olívaolajat, és a tojásokat. Az édesítőt attól függően rakjuk valamelyik tálba, hogy folyékonyat, vagy por alapút használunk.
3. Keverjük össze egyenletesre a hozzávalókat, és oszlassuk el egy sütőpapírral kibélelt tepsibe (kb. 25×33-as tepsibe 1 cm vastagon fér bele a massza).
4. Légkeveréses fokozaton, 180°C-on, 40 percig süssük. Várjuk meg míg kihűl, utána vágható és fogyasztható 🙂